Materie prime d’eccellenza

La Mia Fattoria utilizza soltanto materie prime coltivate con amore per portare in tavola l’eccellenza dei sapori autentici e ritrovarli nei grissini, nella pasta, nelle farine e in ogni altro prodotto. Il nostro obiettivo è coinvolgere tutti coloro che hanno, come noi, la passione per la cucina e la degustazione dei sapori sani e genuini. Vogliamo che tutti si ricordino dei prodotti delle nostre colline e del gusto della tradizione. Biscotti, frollini, grissini e sfoglie dell’Azienda Agricola La Mia Fattoria sono specialità artigianali prodotti solo con farine di grani antichi macinati a pietra, ottenute da varietà di Grano Antico San Pastore.

COLTIVAZIONE E RACCOLTO

Il nostro grano viene seminato in autunno, tra la metà e la fine di ottobre. In primavera, inizia la sua fase di crescita e levatura.
Le spighe raggiungono la piena maturazione tra fine giugno e inizio luglio. Quando la pianta ha raggiunto la sua maturazione ottimale, con un grado di umidità tra i 13 e 15%, ha inizio la fase della trebbiatura.
Una volta raccolto, il nostro grano viene stoccato in un magazzino a temperatura controllata per una sana e corretta conservazione per poi essere portato in molitura per la macinatura a pietra.

TIPOLOGIE DI GRANO ANTICO

Nei nostri campi seminiamo due varietà di grano tenero antico: San Pastore e Mentana con cui produciamo i grissini, le sfoglie, i biscotti. Le sementi di grano duro Senatore Cappelli vengono utilizzate per produrre la pasta artigianale.

PROPRIETÀ

Tutti i semi dei grani antichi della nostra azienda – San Pastore, Mentana, Senatore Cappelli – sono ricchi di principi nutritivi: amido, proteine, fibre, sali minerali, vitamine. e composti antiossidanti.
Solo consumando quotidianamente prodotti integrali si favorisce l’assunzione dei principi nutritivi del frumento.

• LA FIBRA dei cereali è importante nella regolazione di varie funzioni fisiologiche dell’organismo umano. Ha funzioni prebiotiche e i prodotti integrali derivati dai cereali possono contribuire a raggiungere i livelli di consumi di fibra raccomandati.
• L’AMIDO, principale componente delle cariossidi di frumento e della farina, fa degli alimenti a base di frumento prodotti energetici. In un’alimentazione equilibrata, il 45-60% delle calorie della razione quotidiana dovrebbe provenire dai carboidrati, quindi è evidente che i prodotti a base di farina di frumento rappresentano un’ottima fonte di carboidrati, fondamentali per la corretta alimentazione umana.
• LE PROTEINE dei frumenti con la loro particolare composizione determinano la porosità dei biscotti e la sofficità del pane.

IL GRANO ANTICO
SAN PASTORE

È una delle sementi elette, selezionate già intorno ai primi anni del ‘900, una varietà di grano antico che era stato perduto e non più coltivato a causa di un’agricoltura che voleva grani ibridati più resistenti e produttivi. Oggi ha trovato nuovamente vita anche nei campi de La Mia Fattoria. Dopo il raccolto, procediamo alla macinazione a pietra.

Il Grano Antico San Pastore è una tipologia di grano che possiede un glutine più debole, quindi più facilmente digeribile. Grazie anche a un contenuto proteico molto buono, si ottengono prodotti con elevatissime proprietà organolettiche che ritroviamo nella produzione dei nostri grissini, biscotti e prodotti da forno in generale.

IL GRANO DURO
SENATORE CAPPELLI

Il Grano Duro Senatore Cappelli è un’antica varietà che risale ai primi anni del ‘900, quando il Senatore Raffaele Cappelli decise di affidare un terreno a un agronomo “illuminato” per effettuare semine sperimentali molto resistenti e adatte a terreni poveri e argillosi.

È considerato il padre del grano duro, rinomato per le sue caratteristiche organolettiche e per un gusto ricco e intenso. Rispetto alle farine e ai grani moderni, contiene percentuali più elevate di amminoacidi, vitamine del gruppo B, oltre che proprietà antinfiammatorie e un livello di glutine molto basso che lo rende più digeribile. Contiene flavonoidi e antiossidanti, mentre la fibra contenuta nella crusca che avvolge il chicco rappresenta un ottimo rimedio per la stitichezza.

IL GRANO ANTICO
VARIETÀ MENTANA

Si tratta di un frumento tenero precoce con spiga aristata di colore rosso, molto dritta (raggiunge i 135 cm) con generalmente 20 spighe fertili. La farina che si ricava dal Mentana è una farina ricca e profumata: i contadini di una volta sapevano riconoscere il Mentana dal profumo che diffondeva nel mulino.

È una varietà indicata per preparare il pane grazie al suo sapore e al profumato aroma che sprigiona il prodotto finito. È una farina che si presta nella panificazione con lievito a pasta acida, da cui si possono ottenere pani lievitati con impasto a maglia larga. È ideale per una conservazione prolungata di alcuni giorni.